કિશન સન્મુખદાસ ભવનાની ગોંડિયા
વૈશ્વિક સ્તરે, ખાદ્ય સલામતી હવે ફક્ત આરોગ્યનો મુદ્દો નથી; તે માનવ જીવન, આર્થિક વિકાસ, સામાજિક સ્થિરતા અને ટકાઉ વિકાસનો એક મહત્વપૂર્ણ આધારસ્તંભ બની ગયો છે. જેમ સ્વચ્છ પાણી, સ્વચ્છ હવા અને સલામત રહેઠાણ માનવ જીવન માટે જરૂરી છે, તેવી જ રીતે સલામત ખોરાક પણ સ્વસ્થ જીવનનો પાયો છે. જો ખોરાક દૂષિત થાય છે, તો તે પોષણના સ્ત્રોતને બદલે રોગનો સ્ત્રોત બની જાય છે. ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ ઓથોરિટી ઓફ ઈન્ડિયા (એફએસએસએ આઈ) દ્વારા તાજેતરમાં જારી કરાયેલી ચેતવણીમાં ખાદ્ય સુરક્ષાના એક પાસાને ઉજાગર કરવામાં આવ્યો છે જેને લોકો ઘણીવાર સામાન્ય અને હાનિકારક માને છે. એફએસએસએઆઈ એ સ્પષ્ટપણે જણાવ્યું છે કે અખબારમાં ખોરાક પેક કરવો અથવા પીરસવો સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી હોઈ શકે છે. હું, ગોંદિયા, મહારાષ્ટ્રના ગોંદિયાના એડવોકેટ કિશન સન્મુખદાસ ભવનાની એ, ગોંદિયા શહેર સહિત દરેક ભારતીય શહેરમાં અવલોકન કર્યું છે કે દાયકાઓથી, ભારતના ઘણા ભાગોમાં સમોસા, પકોડા, વડા-પાવ, જલેબી, પરાઠા અને અન્ય ખાદ્ય પદાર્થો અખબારમાં લપેટીને પીરસવાની પરંપરા રહી છે. જ્યારે આ ઘણા લોકોને સામાન્ય અને અનુકૂળ લાગે છે, વૈજ્ઞાનિક રીતે, તે ગંભીર સ્વાસ્થ્ય જોખમ ઊભું કરે છે.
એફએસએસએઆઈ ચેતવણી ફક્ત વહીવટી નિર્દેશ નથી પરંતુ જાહેર આરોગ્યના રક્ષણ માટે એક મહત્વપૂર્ણ પગલું છે. મુંબઈમાં વડા-પાવ વિક્રેતા દ્વારા અખબારમાં ખોરાક પેક કરીને પીરસવાનો કિસ્સો પ્રકાશમાં આવ્યા બાદ આ સલાહકાર જારી કરવામાં આવ્યો હતો. આ ઘટના બાદ, એફએસએસએઆઈ ના પશ્ચિમ પ્રાદેશિક કાર્યાલય અને ગ્રેટર મુંબઈ મ્યુનિસિપલ કોર્પોરેશને સંયુક્ત કાર્યવાહી કરી અને ખાદ્ય વિક્રેતાઓને સૂચનાઓ જારી કરી. આ ઘટના ફક્ત મુંબઈ પૂરતી મર્યાદિત નથી. ભારતના લગભગ બધા રાજ્યોમાં, નાની અને મોટી બંને પ્રકારની ખાદ્ય દુકાનો હજુ પણ ખોરાક લપેટવા માટે અખબારોનો ઉપયોગ કરે છે. ગ્રાહકો ઘણીવાર આ પ્રથાને સામાન્ય માને છે, તેમાં રહેલા સ્વાસ્થ્ય જોખમોથી અજાણ હોય છે. આ જ કારણ છે કે સરકારો, નિયમનકારી સંસ્થાઓ, ઉદ્યોગો અને નાગરિકોમાં ખાદ્ય સુરક્ષા અંગે જાગૃતિ લાવવા માટે દર વર્ષે વિશ્વ ખાદ્ય સુરક્ષા દિવસ ઉજવવામાં આવે છે. વિશ્વ આરોગ્ય સંગઠન અનુસાર, દૂષિત ખોરાક વિશ્વભરમાં લાખો બીમારીઓ અને મૃત્યુનું કારણ પણ બને છે. બેક્ટેરિયા, વાયરસ, પરોપજીવી, રસાયણો અને ભારે ધાતુઓ ખાદ્ય શૃંખલામાં પ્રવેશી શકે છે અને ગંભીર સ્વાસ્થ્ય જોખમોનું કારણ બની શકે છે. ભારત જેવા વિશાળ વસ્તી ધરાવતા દેશમાં આ પડકાર વધુ ગંભીર બની જાય છે, જ્યાં શેરી વિક્રેતાઓથી લઈને મોટા રેસ્ટોરાં અને ખાદ્ય ઉદ્યોગ દરરોજ લાખો લોકોને ખોરાક આપે છે.
મિત્રો, વૈજ્ઞાનિક દ્રષ્ટિકોણથી, અખબારોમાં વપરાતી છાપકામની શાહી ખોરાકના સંપર્કમાં આવવા માટે રચાયેલ નથી. અખબાર છાપકામમાં વિવિધ રસાયણો, રંગદ્રવ્યો, દ્રાવકો, બાઈન્ડર અને ભારે ધાતુઓનો ઉપયોગ થાય છે. આમાં સીસું, કેડમિયમ અને અન્ય રાસાયણિક તત્વો શામેલ હોઈ શકે છે. જ્યારે ગરમ, તેલયુક્ત અથવા ભેજવાળા ખોરાક અખબારના સીધા સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે આ રસાયણો ખોરાકમાં સ્થળાંતરિત થવાની સંભાવના વધે છે. આ જ કારણ છે કે ખાદ્ય વૈજ્ઞાનિકો અને જાહેર આરોગ્ય નિષ્ણાતો લાંબા સમયથી અખબારમાં ખોરાક પીરસવાનો વિરોધ કરી રહ્યા છે. સીસા જેવી ભારે ધાતુઓ માનવ શરીર માટે અત્યંત હાનિકારક માનવામાં આવે છે. લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં રહેવાથી નર્વસ સિસ્ટમ, મગજ, લીવર, કિડની અને રક્ત રચના પ્રણાલી પર પ્રતિકૂળ અસર થઈ શકે છે. બાળકોમાં સીસાના ઝેરની અસરો વધુ ગંભીર હોય છે, કારણ કે તે તેમના માનસિક અને શારીરિક વિકાસને અસર કરી શકે છે. સગર્ભા સ્ત્રીઓમાં, આવા રસાયણો ગર્ભના વિકાસને પણ અસર કરી શકે છે. તેથી, ખોરાક સલામતી ફક્ત તાત્કાલિક રોગ નિવારણની બાબત નથી પરંતુ લાંબા ગાળાના સ્વાસ્થ્ય જાળવણીની પણ બાબત છે.
મિત્રો, અખબારો સાથે સંકળાયેલું બીજું એક મોટું જોખમ સ્વચ્છતા છે. છાપકામ પછી અખબારો વિવિધ સ્થળોએથી પસાર થાય છે. તે વેરહાઉસમાં સંગ્રહિત થાય છે, પરિવહન દરમિયાન ઘણા લોકો દ્વારા સ્પર્શ કરવામાં આવે છે, અને વિતરણ દરમિયાન વિવિધ પ્રકારની ધૂળ, ગંદકી અને જંતુઓના સંપર્કમાં આવે છે. અખબારો ઘણીવાર ફ્લોર પર મૂકવામાં આવે છે અથવા અસ્વચ્છ સ્થિતિમાં સંગ્રહિત થાય છે. તેથી, બેક્ટેરિયા, વાયરસ અને અન્ય સુક્ષ્મસજીવો તેમના પર હાજર હોઈ શકે છે. જો આ અખબારોમાં ખોરાક લપેટવામાં આવે છે, તો જંતુઓ ખોરાક સુધી પહોંચી શકે છે અને ગ્રાહકોને બીમાર કરી શકે છે.
મિત્રો, વિશ્વ આરોગ્ય સંસ્થાના આંકડા દર્શાવે છે કે ખોરાકજન્ય રોગો વૈશ્વિક સ્તરે જાહેર આરોગ્ય માટેના સૌથી મોટા પડકારોમાંનો એક છે. સાલ્મોનેલા, ઇ. કોલી, લિસ્ટેરિયા અને નોરોવાયરસ જેવા રોગકારક સૂક્ષ્મજીવો દૂષિત ખોરાક દ્વારા ફેલાઈ શકે છે. તેઓ ઝાડા, ઉલટી, પેટમાં દુખાવો, તાવ અને ગંભીર કિસ્સાઓમાં, હોસ્પિટલમાં દાખલ થવાનું કારણ પણ બની શકે છે. નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ ધરાવતા લોકો, બાળકો અને વૃદ્ધો માટે આ જોખમ વધી જાય છે. તેથી, ખોરાકની તૈયારી, સંગ્રહ, પરિવહન અને પીરસવાની દરેક પ્રક્રિયામાં સલામતીના ધોરણોનું પાલન કરવું જરૂરી છે. FSSAI તેની ચેતવણીમાં એ પણ સ્પષ્ટ કરે છે કે ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ (પેકેજિંગ) નિયમો, 2018 હેઠળ, અખબાર અથવા અન્ય અપ્રમાણિત સામગ્રીમાં ખોરાક સંગ્રહિત કરવા, લપેટવા અથવા પીરસવાની મંજૂરી નથી. આ નિયમ માત્ર ઔપચારિકતા નથી પરંતુ વૈજ્ઞાનિક સંશોધન અને આરોગ્ય સલામતીના સિદ્ધાંતો પર આધારિત છે. પેકેજિંગ સામગ્રી ફૂડ-ગ્રેડ હોવી જોઈએ જેથી તે ખોરાક સાથે રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા ન આપે અને હાનિકારક પદાર્થોને લીચ ન કરે. આ જ કારણ છે કે વિકસિત દેશોમાં ફૂડ પેકેજિંગ પર અત્યંત કડક ધોરણો લાગુ કરવામાં આવે છે.
મિત્રો, ભારતમાં ખાદ્ય વ્યવસાયોનો વ્યાપ અત્યંત વ્યાપક છે. આમાં રસ્તાની બાજુમાં વિક્રેતાઓ, નાના રેસ્ટોરાં, હોટલ, કેટરિંગ સેવાઓ, ક્લાઉડ કિચન, ઝડપી સેવા આપતી રેસ્ટોરાં, ફેરિયાઓ અને મોબાઇલ ફૂડ વિક્રેતાઓનો સમાવેશ થાય છે. એફએસએસએઆઈ
ની સલાહ તે બધાને સમાન રીતે લાગુ પડે છે. સંદેશ સ્પષ્ટ છે: વ્યવસાય નાનો હોય કે મોટો, ગ્રાહકોને સલામત ખોરાક પૂરો પાડવાની તેની જવાબદારી છે. આર્થિક સુવિધા અથવા પરંપરાગત ટેવોના નામે સ્વાસ્થ્ય સાથે ચેડા કરી શકાતા નથી. ખાદ્ય સલામતી ફક્ત નિયમનકારી સંસ્થાઓની જવાબદારી નથી. ગ્રાહકોની ભૂમિકા પણ એટલી જ મહત્વપૂર્ણ છે. જો ગ્રાહકો પોતે અખબારમાં પેક કરેલા ખોરાકનો ઇનકાર કરે છે અને સલામત પેકેજિંગની માંગ કરે છે, તો બજારમાં સકારાત્મક પરિવર્તન ઝડપથી આવી શકે છે. ગ્રાહક જાગૃતિ ઘણીવાર કાયદાઓ કરતાં વધુ અસરકારક સાબિત થાય છે, કારણ કે બજાર આખરે ગ્રાહક માંગને અનુરૂપ બને છે.આજે, વિશ્વભરમાં ટકાઉ અને સલામત પેકેજિંગ ઉકેલો પર ખાસ ભાર મૂકવામાં આવી રહ્યો છે. પ્લાસ્ટિક પ્રદૂષણની સમસ્યાને ઉકેલવા માટે બાયોડિગ્રેડેબલ, પર્યાવરણને અનુકૂળ અને ફૂડ-ગ્રેડ પેકેજિંગ સામગ્રી વિકસાવવામાં આવી રહી છે. ભારત પણ આ દિશામાં ઝડપથી પ્રગતિ કરી રહ્યું છે. બાયો-આધારિત પેકેજિંગ, ફૂડ-ગ્રેડ પેપર, વાંસ-આધારિત સામગ્રી અને અન્ય નવીન વિકલ્પો ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં લોકપ્રિયતા મેળવી રહ્યા છે. આનો હેતુ ફક્ત પર્યાવરણીય સંરક્ષણ જ નહીં પરંતુ ગ્રાહક સ્વાસ્થ્ય માટે પણ છે.
મિત્રો, તાજેતરના વર્ષોમાં ખાદ્ય સુરક્ષા પ્રત્યે ભારતનો અભિગમ વધુ કડક અને વૈજ્ઞાનિક બન્યો છે. એફએસએસએઆઈ નિયમિત નિરીક્ષણ, પરીક્ષણ અને જાગૃતિ કાર્યક્રમોનું આયોજન કરે છે. મે મહિનામાં વાયરલ થયેલા એક વીડિયો પછી, ટ્રેન નંબર 12223 લોકમાન્ય તિલક ટર્મિનસ-એર્નાકુલમ દુરંતો એક્સપ્રેસમાં વાસણોના અસ્વચ્છ સંચાલનના આરોપો પર આઈઆરસીટીસી ને કાનૂની નોટિસ જારી કરવામાં આવી હતી. આ દર્શાવે છે કે નિયમનકારી સંસ્થાઓ હવે ખાદ્ય સુરક્ષાની ફરિયાદોને ગંભીરતાથી લઈ રહી છે અને જવાબદારી સુનિશ્ચિત કરવા માટે પ્રયત્નશીલ છે. રેલ્વે, એરપોર્ટ, શાળાઓ, હોસ્પિટલો અને જાહેર કાર્યક્રમોમાં ખાદ્ય સુરક્ષાનું ખાસ મહત્વ છે, કારણ કે ત્યાં મોટી સંખ્યામાં લોકોને સેવા આપવામાં આવે છે. એક જ સ્થળે સ્વચ્છતા ધોરણોની અવગણના હજારો લોકો પર અસર કરી શકે છે. તેથી, ખેતરથી કાંટા સુધી, દરેક તબક્કે ખાદ્ય સુરક્ષાનો સિદ્ધાંત લાગુ કરવો જોઈએ.
મિત્રો, વૈશ્વિક સ્તરે, સંયુક્ત રાષ્ટ્રના ટકાઉ વિકાસ લક્ષ્યોમાં પણ સલામત અને પૌષ્ટિક ખોરાકને મહત્વપૂર્ણ સ્થાન આપવામાં આવ્યું છે. ખાદ્ય સુરક્ષા માત્ર રોગ અટકાવવા વિશે જ નહીં પરંતુ ગરીબી નિવારણ, સુધારેલ આરોગ્ય, જીવનની ગુણવત્તા અને આર્થિક ઉત્પાદકતા વિશે પણ છે. રોગો આરોગ્ય ખર્ચમાં વધારો કરે છે, કાર્ય ક્ષમતા ઘટાડે છે અને રાષ્ટ્રીય અર્થતંત્ર પર વધારાનો બોજ નાખે છે. તેથી, સલામત ખોરાકમાં રોકાણ એ ખરેખર માનવ મૂડીમાં રોકાણ છે. ભારત જેવા દેશમાં, જ્યાં સ્ટ્રીટ ફૂડ સંસ્કૃતિ અત્યંત લોકપ્રિય છે, ત્યાં સંતુલિત અભિગમની જરૂર છે. સ્ટ્રીટ ફૂડ એ ભારતીય ભોજનનું એક લક્ષણ છે અને લાખો લોકો માટે આજીવિકાનું સાધન છે. ધ્યેય તેને દૂર કરવાનો નથી, પરંતુ તેને વધુ સુરક્ષિત અને આરોગ્યપ્રદ બનાવવાનો છે. તાલીમ, જાગૃતિ, સસ્તું ફૂડ-ગ્રેડ પેકેજિંગની ઉપલબ્ધતા અને નિયમિત દેખરેખ દ્વારા આ ક્ષેત્રમાં નોંધપાત્ર સુધારા કરી શકાય છે.
તેથી, જો આપણે ઉપરોક્ત સમગ્ર વર્ણનનો અભ્યાસ અને વિશ્લેષણ કરીએ, તો આપણને ખબર પડશે કે
એફએસએસએઆઈ ના અખબારમાં ન ખાધેલા ખોરાક પીરસવા સામે ચેતવણી આપવામાં આવી છે જે એક મહત્વપૂર્ણ સંદેશ આપે છે: ખાદ્ય સલામતી નાની પ્રથાઓથી શરૂ થાય છે. વર્ષોથી સામાન્ય લાગતી વસ્તુઓ વૈજ્ઞાનિક પરીક્ષણોમાં અસુરક્ષિત સાબિત થઈ શકે છે. તેથી, વિજ્ઞાન અને આરોગ્યને પરંપરા કરતાં વધુ મહત્વ આપવું જોઈએ. સલામત ખોરાક એ દરેક નાગરિકનો અધિકાર છે અને દરેક ખાદ્ય વ્યવસાયની જવાબદારી છે. જો સરકાર, ઉદ્યોગ, વિક્રેતાઓ અને ગ્રાહકો ખાદ્ય સલામતીના સિદ્ધાંતોનું પાલન કરવા માટે સાથે મળીને કામ કરે, તો માત્ર રોગોને અટકાવી શકાતા નથી પરંતુ એક સ્વસ્થ, ઉત્પાદક અને સલામત સમાજનું નિર્માણ પણ કરી શકાય છે. વિશ્વ ખાદ્ય સલામતી દિવસનો સાચો હેતુ એ સુનિશ્ચિત કરવાનો છે કે ખોરાક ફક્ત પેટ ભરવાનું સાધન નથી, પરંતુ આરોગ્ય, સલામતી અને માનવીય ગૌરવનો પાયો છે.
કિશન સન્મુખદાસ ભવનાની ગોંડિયા મહારાષ્ટ્ર 9284141425
